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ちちんぷいぷい「ここはどこ?あなたはダレ?」の嵐山の発酵食堂カモシカの場所や通販や値段が気になる!




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関西ローカルで昔からやっているちちんぷいぷいという番組の中のコーナー「ここはどこ?あなたはダレ?」はご存知でしょうか?番組MCの明るい(いろんな意味で・・・)アナウンサー、ヤマヒロ(山本浩之アナ)がいろんな地域に行き、特別な食材などをレポートする火曜の人気コーナーです。

10月18日には、嵐山にある発酵食堂カモシカというお店を取り上げていました。
発酵食品は体によいとは言いますが、その発酵食品を専門に出すカフェー&レストランが京都嵐山にあるんです。

ちょっと気になりませんか?

番組で紹介された、発酵食品とはなんぞや、そして、どう体に良いのかどんなメニューなのか、場所や通販情報、それから番組内で教えていた発酵ジュースの作り方も調べてみました。

なぜ、発酵食品が体に良いの?

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食材を微生物の作用で発酵される、体に良いとされるさまざまな菌たちが味をまろやかで豊かにしてくれる日本独特の食品のことです。

カモシカのオーナーの関恵さんという女性が、食事から健康を作ろうと言う考えから、味噌などを作り始めたんだとか。

本当に健康を考えると、食生活に行き着いて食生活をずっと突き詰めると発酵食品になったというオーナーの関さん。
今は究極の健康志向・・・むむむ・・・これは流行る予感!

◆名前はなんでカモシカ?
カモシカって動物のカモシカではありません(笑)醸し出す(かもしだす)の言葉から・・・
「醸す家であり醸す人でありたい」
そこから、カモシカ(醸し家)というネーミングになったんだとか・・・。

発酵食品カモシカの場所や通販は?

発酵食品カモシカ発酵食品だけを提供する食堂です。

住  所:京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1
アクセス:JR嵯峨嵐山駅「北口」徒歩1分
電話番号:075-862-0106
営業時間:AM11時半~PM15時
定休日:日曜日・月曜日

京都の嵐山といえば、かなり京都の端っこですよね・・・良いところなんですがちょっと遠い・・・
そんな方には通販もやってるようですよ~

レストランでは、みそ汁やおはぎなどその場で食べれるんですが、このお店のコンセプトで作られたスイーツの通販もやってるみたいなんですよね。
かなりこだわったものなので、健康志向の方にはピッタリかもしれません。

番組内でヤマヒロさんが、1粒の発酵チョコレートを食べたんですが、そのお値段なんと300円!高すぎやろ~~?!と思うんですが、ヤマヒロさんが美味しすぎてフリーズ(笑)
 
メチャクチャ食べたくなるわ~と思ったらなんと通販もやってるみたいなので気になる方は取り寄せてみてください。
 
メニューは・・・

4種の発酵チョコタルト・・・2000円
修道院ガレット・・・600円
発酵生チョコ・・・600円

発酵カモシカ発酵マルシェ

 発酵食堂カモシカのメニューとは?

番組で紹介された「発酵ジュース」と「ぬか床」の作り方

番組内では、発酵ジュースとぬか床の作り方を教えてくれていました。

◆発酵ジュース
材料
・無農薬フルーツ(この日はすだち)
・フルーツの重さ1.1倍の白砂糖
・つけるための保存瓶

作り方
瓶に砂糖とすだちをサンドイッチしながら入れていく、順番は砂糖→すだち→砂糖→すだちという感じで入れていきます。・・・それだけ。
後は、微生物が発酵してくれます。
コツは1日1回かき混ぜること。

手についている常在菌が発酵を促すんだそうです。奥が深いですね~~自分の手の菌だから、その人にあうジュースになるそうです。
ジュースになるには、2週間くらい待つとできあがり。

◆ぬか床
材料
・お米屋さんで精米している「ぬか」が最適
・唐辛子
・昆布
・(お好みで)山椒

①ぬかに天然塩を入れる。
②昆布だしを入れて手でかき混ぜる。
③唐辛子と昆布をハサミで切って入れる。
④好みで山椒を入れる。

それから2週間くらい置くとできあがり。

個人的には、発酵ジュースが美味しそう。ちょっと作り置きしてみようかな。

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